Ingrediënten voor 4 personen:
24 scampi's
100 ml kokosmelk (ongezoet)
2 eetlepels Alpro 0% yoghurt
200 gr sojascheuten
2 courgettes
2 puntpaprika's
8 grote champignons
150 gr spinazie
1koffielepel currypoeder
snuifje chilipoeder
snuifje kurkuma
2 eetlepels olijfolie
eventueel PS sojarijst (bij mij te verkrijgen)
peper
zout
Bereidingswijze:
Pel de scampi's en ontdoe ze van het darmkanaal. Snijd alle groenten.
Bak de scampi's in 2 el olijfolie op een middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de scampi's goed droog zijn voor je ze bakt zodat ze niet koken in hun eigen vocht.
Breng op smaak met een peper en zout. Kruid met currypoeder, chilipoeder, kurkuma. Doe alle groenten bij de scampi's en bak eventjes mee. Blus met de kokosmelk en laat eventjes stoven. Meng de yoghurt eronder voor een extra romig effect.
Voor wie de PS sojarijst erbij wenst kook die terwijl de groenten gestoofd worden.
Smakelijk :-)
Voor meer inspiratie verwijs ik graag naar volgend kookboek : https://www.afslankenmetstefnie.com/productpagina/kookboek-restart-ges-international
