top of page
Zoeken
  • Foto van schrijverstefnieverbeke

Thaise curry met scampi 👌🧚‍♀️

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 24 scampi's

  • 100 ml kokosmelk (ongezoet)

  • 2 eetlepels Alpro 0% yoghurt

  • 200 gr sojascheuten

  • 2 courgettes

  • 2 puntpaprika's

  • 8 grote champignons

  • 150 gr spinazie

  • 1koffielepel currypoeder

  • snuifje chilipoeder

  • snuifje kurkuma

  • 2 eetlepels olijfolie

  • eventueel PS sojarijst (bij mij te verkrijgen)

  • peper

  • zout


Bereidingswijze:

Pel de scampi's en ontdoe ze van het darmkanaal. Snijd alle groenten.

Bak de scampi's in 2 el olijfolie op een middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de scampi's goed droog zijn voor je ze bakt zodat ze niet koken in hun eigen vocht.


Breng op smaak met een peper en zout. Kruid met currypoeder, chilipoeder, kurkuma. Doe alle groenten bij de scampi's en bak eventjes mee. Blus met de kokosmelk en laat eventjes stoven. Meng de yoghurt eronder voor een extra romig effect.


Voor wie de PS sojarijst erbij wenst kook die terwijl de groenten gestoofd worden.


Smakelijk :-)

Voor meer inspiratie verwijs ik graag naar volgend kookboek : https://www.afslankenmetstefnie.com/productpagina/kookboek-restart-ges-international







154 weergaven0 opmerkingen
bottom of page